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糕点面点培训学校来带路,教你如何正确运用面点制作色彩

色彩是塑造糕点面点完美造型必不可少的重要组成部分。任何一种糕点面点的色与形总是会首先进入食客的感官,并起到先声夺人的作用,所以正确认识和运用色彩,才能使得糕点面点的制作更加绚丽多彩,进而诱发人的购物欲望,不过需注意的是,色彩的运用还是应当始终以食用为主要出发点。下面就由糕点面点培训学校来给大家简单整理一些色彩运用技巧。

 

糕点面点培训学校解释,坚持本色是指保持点心坯皮原有的本色,这是烹饪色彩运用中的上策


➤坚持本色:

白案上的面点大部分为皮料包馅心制成。糕点面点培训学校解释,坚持本色是指保持点心坯皮原有的本色,这是烹饪色彩运用中的上策。这样制得的面点色泽自然,也符合卫生要求,有利于发挥本味,制作也方便,应是白案面点制作的正宗。坚持点心的本色,关键是基本功扎实,如发面点心坯皮要晶莹洁白,就要正确施碱,旺火蒸制,如果是干酵母发酵就要发透、面要揉透、揉匀;呆面制品要外表至白光洁,就须掌握调制面团的水温和火候;油酥点心要做得外形色泽白净或金黄,全在掌握油温或炉温。

➤控制加色:

是专指人工合成食用色素,这虽能美化点心,但毫无营养价值,有些色素用量过大对人体还可能有害。因此在使用中,首先坚决忌用非食用色素;其次应严格控制《卫生标准》的规定量使用,苋菜红、胭脂红较大用量,每千克原料不超过0.05g,柠檬黄、靛蓝较大用量,每千克不超过0.01g。色素混合使用也应根据较大用量按比例使用。有经验的点心师根据面点蒸制后色素会变深的规律,在配色时,糕点面点培训学校坚持用色少、淡、雅的原则,使人工合成食用色素起到以一当十的作用。

➤适当配色:

又可分为顺色配、花色配两种。顺色配即主色和配色都是相近色,如梅花饺中代表5瓣梅花的主色是蛋黄糕末,中间代表花蕊的配色是火腿末,红黄两种色彩都是暖色,属相近色,色调和谐。花色配是利用不同原料的色彩互相搭配衬托,形成美丽的色调。如绿茵玉兔饺运用花色配方法,白兔洁白如玉,菜松碧绿如茵,使人感到色调清醒明亮;四喜饺则注意了色调的冷暖对比。糕点面点培训学校建议,花色配应考虑色彩的色相、明度、冷暖、面积等关系,妥善掌握,使面点配色和谐清新、丰富多彩。

➤少量缀色:

即在坚持本色的基础上,对点心点缀一点色彩,适当装饰。这种点缀的原料应为可食的原料,如葱煎馒头,可在洁白的馒头上点缀上碧绿的葱花,显得一清二白。苏式糕团中常加果料,果料的天然色彩星星点点起了缀色作用。

➤略加润色:

当点心成熟后,稍加修饰,使点心色泽更明亮或更有光泽,如船点蒸熟后表面刷色拉油,面包出炉前表面刷蛋液等,都属为点心润色。【具体可参考《糕点面点培训学校温情忠告:面点制作中,糖的用法大有讲究!》的相关内容】

 

以上就是面点制作过程中,合理运用色彩的几个实用小技巧。更多关于糕点面点制作方面的小知识,糕点面点培训学校之后还会继续收集、整理、分享,还望感兴趣的读者定要密切留意本站的动态,以便及时获取更多有益的内容。


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